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【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做
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腐剂安莫兮念嘥

鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。

鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。

随着电影《生活秀》的上映，武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到10元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携，且味香入骨，食者一吃之下，罢嘴不得， 鸭脖直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能依依做罢。陶虹和池莉对武汉鸭脖的功劳实在是大到天边去了。

似乎是自那之后，我所在的城市一夜之间便冒出无数鸭脖子的摊子，我就是在那时知道鸭脖也能吃，而且这么好吃的。

不过一是因为卫生问题，二是味道终有些不特别合心意之处，后来我开始试着自己煮，现在这个味道，是我最喜欢的，吃过的人都说特别好吃，绝对私房~

方子自配，材料比较多，这个味道是我试了N次最满意的！

时间:1-2小时
食材
主料A： 适量
鸭脖子 500克
调料B： 适量
色拉油 3汤匙
蒜 4瓣
姜 4片
调料C： 适量
海天招牌拌饭酱 1汤匙
老干妈牛肉辣酱 2汤匙
生抽 2汤匙
海天黄豆酱 1汤匙
调料D： 适量
九制话梅 3颗
甘草橄榄 3颗
八角 4粒
桂皮 10克
冰糖 10克
其它E： 适量
水 1000毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用料：主料A：鸭脖子500克调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升 备注（关于材料的一些罗嗦）：味道永远是众口难调的东西，所以我喜欢的，也不一定人人都爱，这个味道是咸鲜带甜辣，如果你喜欢辣一些，可自行添加一些干辣椒。
  • 步骤 2/9
    鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
  • 步骤 3/9
    调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
  • 步骤 4/9
    下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
  • 步骤 5/9
    把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
  • 步骤 6/9
    倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
  • 步骤 7/9
    准备好调料D，然后依次放入锅中。
  • 步骤 8/9
    将材料煮开。
  • 步骤 9/9
    然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
小贴士

◎煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味，但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省。

发布于 2018-09-24
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