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【私房咸水角】广州小吃
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taper任盈盈

晚饭做了个【私房榄角冬菜蒸肉饼】，灰常的香与下饭，一共做了4个菜，所以肉饼没吃完，想了想把剩下的肉饼折腾成什么好？突然想到了我们广州特有的小吃点心 ，粤式早，晚茶必有的小吃点心，我是特别爱吃，有时候也零买些回来吃呢，现在学着做烘焙，那今天就来个中式茶点吧！一直写菜脯都闻到咸水角散

时间:1-2小时
食材
糯米粉 150g
粘米粉 55g
玉米淀粉 15g
热开水 160g
猪油 15g
萝卜干（自制菜脯-微辣） 30g
半肥瘦猪肉末 150g
冬菜 20g
乌榄角 15g
盐 半味勺
生抽 10g
淀粉 1味勺
白糖 1味勺
花生油（肉馅用） 20g
花生油（煎炸用） 200g
白糖（粉团用） 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    我是先做的蒸肉饼后剩下没大半没吃，再加工成咸水角馅的！罗卜干（私房菜脯也是我先自制的），所以就无需与瘦一起蒸煮了。先分享做我这个私房肉饼吧，将半肥瘦猪肉剁碎，加入花生油，淀粉，白糖，生抽，乌榄角碎，冬菜碎，（或一起加入生的潮式萝卜干）搅拌调匀上锅蒸成肉饼，或炒熟也行，汤汁要少。
  • 步骤 2/12
    我把蒸熟的肉饼和萝卜干（自制菜脯）混合搅拌在一起，萝卜干不要切碎，小片状，口感爽脆。
  • 步骤 3/12
    把糯米粉，粘米粉，玉米淀粉，热开水混合成接近面团时，加入猪油揉搓均匀，加猪油在煎炸中可以使表皮起油泡，皮会更酥脆，口感更好！形成外酥脆内软糯的鲜明对比！当然也可以不加喔！
  • 步骤 4/12
    肉饼从冰箱取出看着不美，与菜脯混合好后待包，取35-38g左右的小面团，共11个。用掐包子皮的手法掐成粉皮，不能太簿会穿孔的，大概4-5毫米厚度左右，肉馅不能贪心贪大，因粉皮没张力（肉馅太大包不住或穿孔会影响煎炸时的效果），然后对掐成角不漏就行，放置油纸上待煎炸。
  • 步骤 5/12
    热锅倒入200-300g花生油（少油可以不那么费油），中火烧热烧全开，因油少一次就放入4-5个就好，放进锅中先不要动，让角子平均受热煎炸致表皮有轻微变化时，再小心用快子挨个翻面，每个都全部表皮有变化后，调整为中小火煎炸5分钟，注意要翻面平均受热上色，小心有汤汁渗出油会轻微飞溅，看颜色，炸致金黄色时转大火炸一下准备出锅，动作要快但又要小心不要烫着，捞起滴干油份出锅放入有吸油纸的碗中，以此类推完成其它的。
  • 步骤 6/12
    成品图
  • 步骤 7/12
    成品图
  • 步骤 8/12
    成品图，中午拍的
  • 步骤 9/12
    成品图
  • 步骤 10/12
    成品图，外酥脆内软糯咸香！一个接一个......
  • 步骤 11/12
    成品图
  • 步骤 12/12
    来杯玫瑰菊花茶......这个搭配是不是棒棒哒！
小贴士

一定要全滚热油下锅煎炸，中小火炸5分钟，要注意翻面，平均受热煎炸至金黄色，出锅前转大火炸一下，这样出锅咸水角吸得油份少。

发布于 2018-11-02
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