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【糟辣蛋炒饭】——贵州经典炒饭
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腐嬷君

在我们贵州，【糟辣蛋炒饭】是一款常见的炒饭，从街头巷尾不起眼的小吃店、夜市的大排档、各类食堂、到上档次的家常菜馆，都能吃到。它经济实惠且美味，非常受学生、上班族 以及赶不上回家吃饭的人们喜欢。就是在家里，遇到有剩米饭又来不及买菜的时候，妈妈们也会炒上一份【糟辣蛋炒饭】随意的打发一顿。

食材
米饭 1碗
鸡蛋 2个
葱 适量
盐 适量
生抽 1茶匙
糟辣椒 1汤匙
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋打散调匀，米饭弄散，葱切成葱花；
  • 步骤 2/9
    烧热炒锅，下适量油，将锅四边润润；
  • 步骤 3/9
    将鸡蛋液倒入炒锅；
  • 步骤 4/9
    将鸡蛋炒熟、弄散盛出待用；
  • 步骤 5/9
    锅中再下少许油，倒入米饭；
  • 步骤 6/9
    不停地翻炒米饭至米粒粒粒分明；
  • 步骤 7/9
    将鸡蛋倒回炒锅，并调入糟辣椒；
  • 步骤 8/9
    将米饭与鸡蛋、糟辣椒一起翻炒均匀，适量盐和生抽调味；
  • 步骤 9/9
    往锅中加入葱花，再次翻炒均匀即可。
小贴士

1.鸡蛋、生抽、糟辣椒的量随米饭的量增减；

2.生抽有一定咸度，调盐要适量；

3.炒饭前要充分加热炒锅，加热足够后，用油将锅四边润润再炒，较容易炒出粒粒分明的炒饭，能少油且不易粘锅；

4.炒饭用隔夜饭较好，但米饭要密封好放冰箱能尽量保持米饭水份的同时减少细菌；

5.过程图中可见到我的米饭是淡红色的，不用吃惊，那是我们贵州产的红米，量少但营养丰富，还能补血；

6.糟辣椒类似于剁椒，但味道不同，我们一般都是自制，一般贵州特产店有售。

发布于 2018-06-12
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