jxcaipu logo
【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味
11.9万 热度 78 收藏
破椒棕椅焊

在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】，做这道菜一般用鲤鱼，将鱼杀好洗净后，在鱼身上划刀，鱼身上下裹满特制的芡料后，放入油锅中炸至金黄色捞出，再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上，一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了，这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体，味道很好。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 1条
姜 少许
葱 少许
蒜 少许
鸡蛋 1个
盐 适量
糖 少许
生抽 少许
生粉 少许
高汤 1小碗
糟辣椒 1汤勺
水淀粉 少许
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
  • 步骤 2/12
    取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
  • 步骤 3/12
    将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
  • 步骤 4/12
    取一奶锅，下适量油烧热；
  • 步骤 5/12
    将带鱼分批放入锅中炸；
  • 步骤 6/12
    炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
  • 步骤 7/12
    另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
  • 步骤 8/12
    将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
  • 步骤 9/12
    往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
  • 步骤 10/12
    往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
  • 步骤 11/12
    将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
  • 步骤 12/12
    将汤汁淋入带鱼上即可。
小贴士

1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合；

2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些；

3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量；

4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。

发布于 2018-10-29
140
相关菜谱
写评论