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贵州糟辣脆皮鱼
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冷血哥雁雪

糟辣脆皮鱼，是一道很有名的贵州菜，选用新鲜的鲤鱼，炸的表皮脆脆的，然后再用特有的贵州糟辣椒与蒜末一起炖煮入味，成品鱼肉质鲜嫩无腥味，并具有微微的酸辣口感，实在是值得一尝的贵州菜。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 450g
油 适量
盐 适量
糟辣椒 适量
生姜片 适量
蒜末 适量
葱花 适量
白砂糖 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲤鱼，杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味。
  • 步骤 2/11
    表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。
  • 步骤 3/11
    葱姜爆香油锅。
  • 步骤 4/11
    鱼下锅中小火煎。
  • 步骤 5/11
    直至两面煎透，盛出锅备用。
  • 步骤 6/11
    重新用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒。
  • 步骤 7/11
    再放入切碎的蒜末。
  • 步骤 8/11
    炒出香味之后，倒入开水。
  • 步骤 9/11
    鱼下锅，大火焖煮5分钟，捞出鱼，放进鱼盘。
  • 步骤 10/11
    汤汁里放适量的白糖。
  • 步骤 11/11
    再撒上葱花，浇在鱼身上即可食用啦。
小贴士

1 要想煎鱼不破皮，表面一定要干爽。

2 要想鱼不腥，煎鱼一定要煎透、煮鱼一定要开水。

发布于 2019-09-03
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