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香辣脆皮龙利鱼
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老师的初号机

这回清理冰箱，发现里面还有大半片龙利鱼，想了一下就把它裹上脆皮糊炸了，然后用花椒和干辣椒炒得香香辣辣的，再加上自己喜欢的配菜，这美色！这美味！我婆婆本来是特别讨厌吃鱼的，结果这回不仅吃了好多，还一直问详细的做法。连讨厌吃鱼的人都可以直接爱上它，喜欢吃鱼的人又怎么能不爱呢。而且这样美味又没刺的鱼，对于老人和小孩来说确实具有很大的吸引力的，所以这道菜直接升级成为我家宴客菜的保留菜式了，真是老少皆宜。给孩子吃时，只要别放那么多干辣椒就可以了。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼 300g
鸡蛋 1个
盐 1小勺
淀粉 100g
西兰花 150g
黄椒 1/4个
葱 适量
蒜 适量
干辣椒 6个
花椒 20粒
现磨黑胡椒 适量
椒盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    龙利鱼柳解冻冲洗干净，用厨房用纸吸干水分
  • 步骤 2/14
    切成2厘米见方的龙利鱼块
  • 步骤 3/14
    加入半小勺盐，磨一些黑胡椒，腌制20分钟
  • 步骤 4/14
    西兰花切块洗净
  • 步骤 5/14
    沸水中加一点盐，放入西兰花焯烫，捞出过一下凉水，沥干水分备用
  • 步骤 6/14
    葱、蒜、干辣椒、花椒备好，黄椒洗净切小块
  • 步骤 7/14
    鸡蛋、淀粉、盐半小勺放在一起，加入适量清水调和成比较稠的面糊
  • 步骤 8/14
    腌制好的龙利鱼块放入面糊中
  • 步骤 9/14
    裹上一层厚面糊，入热油锅炸至金黄色
  • 步骤 10/14
    炸好的鱼块沥干油捞出，转更大火，油升温，快速复炸一遍，让脆皮更脆
  • 步骤 11/14
    锅内留少许油，放入干辣椒和花椒炒香，然后放入葱和蒜炒出香味
  • 步骤 12/14
    放入西兰花和黄椒翻炒至锅底无水分
  • 步骤 13/14
    放入炸好的鱼块翻炒
  • 步骤 14/14
    撒入适量椒盐调味即可
小贴士

1.龙利鱼一般是裹着比较厚的冰卖的，解冻之后会感觉水淋淋的，冲洗之后一定要用厨房用纸把水分吸干一些，这样比较好裹糊炸制。

2.喜欢炸出来的鱼块裹的面糊软一些的，可以把淀粉换成普通面粉，炸出来就是香香软软的。

3.鱼块复炸可以让脆皮更脆，也可以用高温逼出多余的油脂，更健康。如果感觉脆皮的硬度足够了，也可以省略复炸。

4.西兰花一定要充分沥干水分再炒，而且炒的时候一定要在水分都炒干以后再下入鱼块，否则会影响鱼块的酥脆。当然喜欢吃稍微软一点的鱼块的同学可以忽略此条小叮咛。

5.最后用盐调味也没有问题，个人觉得撒椒盐更细腻均匀，比用盐调味更好。

发布于 2024-03-18
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