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年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼（龙利鱼零失败版）
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肖申克

活鱼品种在美国本来就不多，像草鱼是没有的，可用龙利鱼做鱼片是最合适不过的了，即使是手残党也没办法做砸，而且鱼肉嫩滑，好吃极了，并且沸腾鱼是微辣版即使不爱吃辣的老人小孩都可以接受。

时间:30分钟-1小时
食材
龙利鱼 二块
黄豆芽 100g
香菜（可不加） 5g
料酒 15ml
蛋清 一个
淀粉 10g
鲜汤 500ml
姜片 三片
葱 三根
鸡精 1g
干红辣椒 15个
花椒 20g
香辣酱 10g
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制
  • 步骤 2/8
    锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底
  • 步骤 3/8
    放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸
  • 步骤 4/8
    倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上
  • 步骤 5/8
    干辣椒剪段洗净辣椒籽，
  • 步骤 6/8
    锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱，
  • 步骤 7/8
    迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历
  • 步骤 8/8
    看到这么多辣椒二个儿子不敢下口，努力劝说尝一下，一尝以后就停不下来，一大碗迅速消灭光。鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。
小贴士

1. 选择鱼体饱满匀称，体形完整，肉厚实的带鱼更好

2. 带鱼属动风发物，凡患有皮肤病或皮肤过敏者等病症者不宜食用

发布于 2018-12-04
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