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年年有余（清蒸黄花鱼）
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桌茁偾臼霸_

鱼是年夜饭里面的必备菜，清蒸是所有做法里面最简单的，清蒸的鱼造型也好看，年夜饭我们家通常都会做两条，只吃一条余一条。年年有余麻～

能拿出手镇住场面的简单上手大菜非它莫属

黄花鱼肉嫩，味道鲜美，非常适合清蒸。

食材
黄花鱼（800克/条） 2条
盐 15克
葱 1节
花椒 20粒
姜 2片
花生油 10毫升
香油 5毫升
香菜 2根
淀粉（勾芡用） 1小勺
酱油（调色可不加） 5毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    刮鱼鳞动态图。
  • 步骤 2/12
    收拾鱼，刮鱼鳞，从腮下面剪开，然后掏出内脏
  • 步骤 3/12
    清洗干净，瘀血都要扣出来。
  • 步骤 4/12
    鱼两面打花刀后，撒盐。腌制半小时。
  • 步骤 5/12
    香菜切段。
  • 步骤 6/12
    葱姜切丝花椒一起放到鱼身上。
  • 步骤 7/12
    撒花生油上锅蒸，开锅以后再蒸25分钟。
  • 步骤 8/12
    蒸好后把花椒葱姜挑拣出来。
  • 步骤 9/12
    水淀粉搅拌均匀，蒸鱼的汤倒入锅内，倒入一点酱油调色，开锅后倒入水淀粉，一直搅拌至冒泡，放上香菜再搅拌几下，关火。
  • 步骤 10/12
    从鱼头开始慢慢倒入勾芡尽量均匀。
  • 步骤 11/12
    最后倒一点香油，清蒸鱼就做好了。
  • 步骤 12/12
    倒上勾芡后就可以上桌啦。
小贴士

1.鱼用盐的多少视鱼大小而定，不是绝对的。

2.香菜是灵魂一定要放，提味。

3.收拾鱼的时候瘀血一定要扣干净，瘀血就是鱼骨上黑色的血。

4.蒸鱼的时间不绝对根据鱼大小自行调整。

5.葱丝和姜可以切大一点后面挑拣的时候方便。

6.喜欢透亮的勾芡就不用加酱油，没有酱油，生抽老抽都可以，颜色喜欢啥样调啥样。

发布于 2018-08-04
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