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清蒸黄花鱼
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醉江南倦客傲凝

我家吃黄花鱼都是红烧。从来没清蒸过呢，今天就试试吧。

清蒸鱼，要诀无非三点：鱼鲜活，火候到位，调料正宗。我一般都是用李锦记的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油，顾名思义便是用来做鱼的酱油。与普通酱油差别是不需另外加工，口味便类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油，更加适合烹饪新手。清蒸鱼用了李锦记的蒸鱼豉油,味道会更鲜美，不好的调味料做出来的味道会差很远。

时间:10分钟内
食材
黄花鱼 1条
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
白酒 适量
蒸鱼豉油 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好鱼和葱姜。
  • 步骤 2/8
    将黄花鱼去膛、去腮 去鳞洗净。
  • 步骤 3/8
    将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用。
  • 步骤 4/8
    在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味，把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
  • 步骤 5/8
    蒸锅放入水烧开，放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
  • 步骤 6/8
    炒锅放油烧热加入花椒炸香。
  • 步骤 7/8
    把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝，重新在鱼身上码上葱姜丝，后把热油泼在鱼上。
  • 步骤 8/8
    浇上适量的李锦记蒸鱼豉油即可。
小贴士

鱼要先用新鲜的黄花鱼，蒸鱼的时间要把握好。选用正宗的蒸鱼豉油。

发布于 2023-04-25
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