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年年有余-榄角烧鲮鱼
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河眯鸭诒姿_

榄角烧鲮鱼是广东的一道家常菜。

鲮鱼鲜美，榄角咸香，两者搭配做菜，咸鲜可口，是一道非常下饭的家常菜。

食材
新鲜鲮鱼 一条
乌榄角 20克
生姜片 5片
蒜头 3瓣
青辣椒 一个
小葱 2根
蚝油 一汤勺
味事达味极鲜 2汤勺
豪吉姜辣川香汁 3茶匙
白糖 1茶匙
清水（高汤） 150毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    姜、蒜、辣椒切片，葱切小段，乌榄角稍切碎备用。
  • 步骤 2/11
    鲮鱼请鱼档老板杀好，回家清洗干净后在鱼脊上划花刀（如图）。注意下刀不要太狠，切到鱼脊骨地方就该收刀，切记不要把鱼给切断了。
  • 步骤 3/11
    用厨房纸吸干水分，抹上一些玉米淀粉，这样煎鱼不易破皮，较美观。
  • 步骤 4/11
    热锅下油，油锅烧热后把鱼放进去煎，注意不要翻动它，等这面煎至金黄色后再翻面煎另一面即可。
  • 步骤 5/11
    翻面煎的鱼，鱼皮完好，无破相。鱼煎好后捞出，锅里的油倒掉不用。
  • 步骤 6/11
    重新热锅倒油，放姜、蒜，乌榄角爆香后再把辣椒放入翻炒一会儿。倒入150毫升清水，一汤勺蚝油，2汤勺味事达味极鲜生抽，3茶匙豪吉姜辣川香汁，一茶匙白糖煮开。
  • 步骤 7/11
    把鱼放进锅里，中火煮3-4分钟再翻面煮熟
  • 步骤 8/11
    翻面后
  • 步骤 9/11
    出锅前撒入葱段，大火收汁
  • 步骤 10/11
    香辣可口，记得准备米饭哦
  • 步骤 11/11
    这张图片没放川香汁。
小贴士

1:鲮鱼小刺比较多，在鱼脊肉上划刀处理，大人吃基本不用吐鱼刺。小朋友不建议食用，避免发生意外。

1:鱼身抹玉米淀粉后，煎至过程中不易破皮，外形较好看。

3:调料里咸味足够，无需再额外加盐，除非你口味特别重。

4·鲮鱼可用鲫鱼，非洲鱼，鲈鱼等替代。

发布于 2018-12-24
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