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年年有余
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好侗簿毓瘸

问我一年当中最喜欢的节日是哪个？过农历新年绝对是其一。行花街炸蛋散逗利是……虽然现在年味没有小时候的浓，但一些传统的做法仍然保存着。逢年过节除了吃鸡以外，鱼就是主角二号，因鱼和余同音，寓意年年有余。广东人很喜欢在春节前做一条酿鲮鱼，但鱼并不是当天食用，专门用来压年的，要等春节来临才开动，这样才是真正的年年有余。

时间:10-30分钟
食材
鲮鱼 1条600g
腊肉 50g
虾米 15g
花菇 3个
葱 1棵
香菜 1棵
油 适量
盐 适量
头抽 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲮鱼开膛后去鳞洗净后，把鱼皮剥开取肉，注意动作要轻哦。
  • 步骤 2/6
    腊肉洗净后切细粒备用。 花菇浸泡后去蒂洗净切粒备用。
  • 步骤 3/6
    虾米、葱、香菜洗净后切细粒备用。 把鱼肉、腊肉和花菇一起剁成肉泥。
  • 步骤 4/6
    再加入少许生粉、食用盐、头抽、虾米、葱和香菜再剁成泥。
  • 步骤 5/6
    将剁好的肉泥酿入鱼皮内。
  • 步骤 6/6
    放入平底锅内文火将鱼两面煎至金黄色即可。
小贴士

起鱼皮时动作要轻，尽量不要弄烂鱼皮，影响卖相。

发布于 2023-03-03
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