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‘年年有余’之松鼠鳜鱼
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思潮prediction

过年菜必然有鱼，全为了讨个好口彩。好好学习学习这道菜，回家做给家人吃，该有多幸福啊！

时间:30分钟-1小时
食材
活杀鳜鱼 1条(1斤3两左右)
豌豆 适量
黄彩椒丁 适量
番茄（去皮切丁） 半个
西兰花（装饰用） 5-10朵
腌渍鱼肉用： 适量
胡椒粉 1小勺
料酒 40ml
姜片（拍松） 4-5片
葱段（拍松） 适量
盐 1小勺
番茄芡汁： 适量
番茄酱 2大勺
糖 1-2大勺，根据口味自己增减
水淀粉 150ml
裹鱼用的粉： 适量
淀粉 适量
面粉 与淀粉等量
黑胡椒粉 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲜活鳜鱼，去除内脏，鱼腮，冲洗到尽量没有血浆，这是去腥第一步。
  • 步骤 2/7
    准备好腌渍鱼的调料。
  • 步骤 3/7
    这个空挡可以焯熟豌豆，黄彩椒，西兰花，待用。
  • 步骤 4/7
    裹鱼的粉调和好。把鱼肉尽可能沥去腌渍的水分，缝隙里也要彻底涂抹上粉。
  • 步骤 5/7
    热油，中火，6成热，炸第一遍。沥油捞出。油继续加热，到7，8成热，复炸第二遍，到鱼肉表面金黄，捞出。
  • 步骤 6/7
    炸鱼的同时，另一个灶台要准备番茄芡汁。番茄丁入油锅煸软烂，放糖，盐少许调味；加番茄酱，搅匀，放入水淀粉，勾芡，最后将豌豆和黄彩椒丁倒进去，关火。
  • 步骤 7/7
    炸好的鱼摆盘，迅速淋上刚调好的热番茄芡汁，即刻上桌，趁热享用。
小贴士

1. 裹鱼的粉全部用淀粉，或全部用面粉都行的，我只是中和了这两种做法，另外在里头加了盐和黑胡椒，是为了让鱼肉更香。2. 先中火，后大火，过油两次，能让鱼肉外酥脆里细嫩。3. 为了增加更浓厚的番茄味，我用一些新鲜番茄丁进来调汁，省略也没问题的。

发布于 2018-12-27
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