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松鼠鳜鱼（桂鱼）
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西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥……

春天来了，桃花初开，又到了吃鳜鱼的好时节了。

鳜鱼，又名桂鱼，鳌花鱼，是我国四大淡水名鱼。鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，实为鱼中之佳品。

时间:30分钟-1小时
食材
鳜鱼 520g
菠萝 40g
豌豆 20g
甜椒 20g
鸡蛋 一个
番茄酱 70g
白糖 20g
醋 15g
料酒 20g
盐 适量
淀粉 40g
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材，将鳜鱼处理干净。
  • 步骤 2/9
    宰掉鱼头，备用。
  • 步骤 3/9
    沿着鱼脊骨，片出两边鱼肉。如图标示。宰掉鱼脊骨，保留鱼尾。
  • 步骤 4/9
    片掉余留的鱼骨。
  • 步骤 5/9
    斜着下刀，不切断鱼皮的情况下，将鱼肉切成菱形纹路。
  • 步骤 6/9
    腌鱼。鱼身抹上盐、料酒。腌10分钟。然后均匀地抹上鸡蛋液，和淀粉。
  • 步骤 7/9
    将鱼头和鱼肉，放入面粉裹一圈，使其沾满面粉。
  • 步骤 8/9
    锅中烧油，七八成熟。放入鱼头，煎至金黄。
  • 步骤 9/9
    放入鱼身，煎至金黄。
小贴士

调酱汁时，可以自己尝一下。

如果觉得太甜，则可加点醋。如觉得太酸，则可加些糖。

发布于 2018-10-02
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