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松鼠鳜鱼
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杨桃

应邀参加分享会,心情很是激动。想做一道江苏特色菜,没有什么比酸酸甜甜的松鼠鳜鱼更合适了。虽然是道大菜,但是一颗努力的心,还是用行动表现出来。

时间:30分钟-1小时
食材
鳜鱼 一条
豌豆 适量
松子 适量
大葱 适量
三片
大蒜 适量
番茄酱 适量
适量
适量
料酒 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备相应材料,葱切段,姜切片,蒜切碎,豌豆在开水里焯一下
  • 步骤 2/9
    处理鱼(剖内脏去鳃什么的可以找卖鱼的解决哇),洗净,用抹布按住鱼身,将鱼头剁下来
  • 步骤 3/9
    沿着背脊骨,将鱼身片下,能听到刀划过骨头的声音,说明没浪费哇,片至鱼尾,不要切断,两边都至鱼尾,将中间得骨头剁下
  • 步骤 4/9
    将胸部大刺骨剔除,不要来回切,一刀一刀的下
  • 步骤 5/9
    打刀花,第一步,45度,深入4/5至鱼皮,不要断,不要断,不要断
  • 步骤 6/9
    刀花第二步,直刀,向前倚,1厘米为间距
  • 步骤 7/9
    拎起鱼尾抖抖,大概是这个样子,不知道标不标准……
  • 步骤 8/9
    腌制,葱,姜,料酒,盐,拌匀,10-15分钟
  • 步骤 9/9
    热油……这道菜要很多油……
小贴士

鱼要新鲜,打花刀可以在蒸制过程中入味快。

蒸鱼掌握好水开蒸7分钟焖1分钟,能实现最佳口感。

尝试用小番茄一起蒸鱼,自然的酸融入新鲜的鱼中,风味鲜美独特。

发布于 2018-12-23
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