jxcaipu logo
松鼠鳜鱼
11.8万 热度 89 收藏
思咏

今天来超详解松鼠鳜鱼，这么看是不是超级简单，你不想试试？这是我妈妈最爱的一道菜，炸后的鱼外酥里嫩，裹着酸甜的汁儿，一口一口吃的相当过瘾，用来宴客绝对让你面子十足，客人会震撼到有木有？？还不抓紧操练起来？

时间:10-30分钟
食材
鳜鱼 1条
香葱 2根
姜 1块
淀粉 1/2碗
盐 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
番茄酱 2汤匙
水淀粉 1汤匙
白砂糖 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料图。
  • 步骤 2/11
    鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
  • 步骤 3/11
    鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。
  • 步骤 4/11
    再直刀切成交错菱形条纹。
  • 步骤 5/11
    切好的鱼再次清洗沥干。
  • 步骤 6/11
    鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。
  • 步骤 7/11
    腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。
  • 步骤 8/11
    把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。
  • 步骤 9/11
    依次炸完后摆盘如图。
  • 步骤 10/11
    番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。
  • 步骤 11/11
    尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。
小贴士

1，这道菜纯粹是玩刀。其他没什么。怎么切网上有视频，可以参考。

2，切花刀鱼身下放一块干净的厨房巾会防滑又稳固。

3，炸鱼肉缓解，有个窍门，不能一下子丢进去。要捏着鱼肉两头，把花朝下，放入油锅，手不松。

等肉定型后，手一转，皮朝下。丢锅里。这样鱼肉挺立又好看。

4，熬番茄酱的缓解，一定要根据自己口味调整酸甜度，可以加青豆玉米胡萝卜丁装饰，

但是我觉得太繁杂了也不好看，适可而止。

5，网上有人喜欢切成细线那种，我觉得那种炸后吃不到鱼的感觉了，那种无非是鱼片片薄点。交错的菱形间隔小一点，喜欢的都可以试试。这种粗细的刚好，外面酥脆，内心还是鱼肉的柔软。

发布于 2019-10-10
14
相关菜谱
写评论