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松鼠鳜鱼
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ordinarily欣怡

我是因为前几天去饭店吃了这道菜，当场被惊艳，好在跟餐厅还能说上话，请来大厨讲解了一番，大致也是上边来自度娘的那些。当时充分活跃了下我这脑细胞，使劲的记住了大厨教给的做法，回来也自己试着做一下，就是刀工有些粗糙啊，而且家里没有绍酒，料酒代替！哎~都不要计较那些细节啦，哈哈······重要的是味道自己觉得还是蛮棒的！

时间:30分钟-1小时
食材
鳜鱼 1条
豌豆 50g
大葱 1节
姜 2片
精盐 3g
淀粉 60g
醋 28g
水 半碗
白砂糖 21g
香油 少许
料酒 14g
植物油 适量
番茄酱 2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来
  • 步骤 2/15
    用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断
  • 步骤 3/15
    然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来
  • 步骤 4/15
    在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮
  • 步骤 5/15
    再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破
  • 步骤 6/15
    把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右
  • 步骤 7/15
    腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉
  • 步骤 8/15
    锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型
  • 步骤 9/15
    定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里
  • 步骤 10/15
    鱼头也要如此的炸熟
  • 步骤 11/15
    豌豆剥皮后用开水煮熟备用
  • 步骤 12/15
    然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁
  • 步骤 13/15
    炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去
  • 步骤 14/15
    然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上
  • 步骤 15/15
    完成。
小贴士

爱唠叨：

1、 一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动；

2、 剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会很轻松，就是千万要注意别划破皮哦；

3、 鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道；

4、 炸鱼的避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。

发布于 2020-03-26
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