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松鼠鳜鱼
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在淖钒炊腥
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时间:10-30分钟
食材
鳜鱼 1条
香葱 2根
姜 1块
淀粉 1/2碗
盐 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
番茄酱 2汤匙
白糖 1汤匙
水淀粉 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳜鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头，从两侧剖开去骨剔肉。
  • 步骤 2/9
    鱼肉洗净沥干，先倾斜45度，切片，鱼皮不断。
  • 步骤 3/9
    再直刀切成交错菱形条纹。
  • 步骤 4/9
    切好的鱼，再次洗净沥干。
  • 步骤 5/9
    鱼骨头洗净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉混匀腌渍10分钟。
  • 步骤 6/9
    腌渍好的所有鱼骨，鱼头，鱼肉拍上干淀粉。
  • 步骤 7/9
    把鱼骨，鱼肉下油锅炸至金黄。
  • 步骤 8/9
    依次炸完后如图摆盘。
  • 步骤 9/9
    番茄酱，白糖放入锅中，加等量水，大火煮开，勾芡，搅拌均匀。
小贴士

1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。

2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。

3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。

4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。

5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。

发布于 2018-08-23
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