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松鼠鳜鱼
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stationery恐惧

最爱吃的一道菜

时间:1-2小时
食材
主料 适量
鳜鱼 1300g
鳜鱼腌制打粉材料 适量
葱末 2g
姜末 2g
白胡椒 2g
料酒 20ml
鸡蛋 一只
玉米淀粉 100g
食盐 5g
酱汁材料 适量
白醋 200ml
白糖 250g
番茄沙司 100g
柠檬 半只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先熬制酱汁，准备白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，称量好待用。
  • 步骤 2/9
    锅中加入白醋，开火加热。
  • 步骤 3/9
    加入白糖，中火烧开。
  • 步骤 4/9
    烧开后，待白糖溶解清亮。
  • 步骤 5/9
    加入番茄沙司，改小火熬制。
  • 步骤 6/9
    将半只柠檬挤出水加入锅中，改小火继续熬制。
  • 步骤 7/9
    待酱汁状态成浓稠状态，停止加热，放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌，防止糊锅，并避免起泡淤出来。
  • 步骤 8/9
    将买来的鳜鱼（约1300g）清洗干净后，放在案板上，用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分，这样切鱼的时候不易滑动。
  • 步骤 9/9
    按照图中的的位置切下鱼头。
小贴士

1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。

2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。

3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。

4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。

5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。

发布于 2018-10-12
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