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年菜必学【松鼠桂鱼】，给你多动图食谱，不信你学不会！（孔瑶原创食谱）
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场控男帝乘

红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！这道江苏名菜，绝对是年夜饭的标配。独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！

食材
鳜鱼 1条
糖 2勺
盐 1勺
番茄酱 1大勺
料酒 适量
生粉 适量
食用油 适量
葱、姜 适量
玉米粒、豌豆、胡萝卜粒 少许
水淀粉 少许
清水 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。
  • 步骤 2/16
    从中间剖开，尾部不切断。
  • 步骤 3/16
    用刀横切去除中间的鱼骨。
  • 步骤 4/16
    再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
  • 步骤 5/16
    鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
  • 步骤 6/16
    再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
  • 步骤 7/16
    碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
  • 步骤 8/16
    取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。
  • 步骤 9/16
    锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。
  • 步骤 10/16
    再将鱼头放入锅中一起炸。
  • 步骤 11/16
    炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
  • 步骤 12/16
    另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。
  • 步骤 13/16
    番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
  • 步骤 14/16
    将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。
  • 步骤 15/16
    加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。
  • 步骤 16/16
    最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。
小贴士

1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手

2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。

3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团，影响口感。

发布于 2018-10-18
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