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松鼠桂鱼
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杨桃

咱们江南人，一直都是松鼠桂鱼的热衷者，酸酸甜甜的滋味特别开胃，苏州的松鹤楼口味偏甜，对南京人来说稍浓，自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂鱼，节日家宴聚餐都是特有卖相拿得出手的菜品。

食材
鳜鱼 1条
姜片 1片
蒜末 2颗
豌豆 少许
玉米粒 少许
番茄酱 适量
醋 一勺
盐 一小勺
糖 4勺
料酒 50ml
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
  • 步骤 2/11
    鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
  • 步骤 3/11
    料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
  • 步骤 4/11
    拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
  • 步骤 5/11
    拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
  • 步骤 6/11
    锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
  • 步骤 7/11
    定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
  • 步骤 8/11
    再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
  • 步骤 9/11
    炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
  • 步骤 10/11
    加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
  • 步骤 11/11
    趁热淋上鱼身。
小贴士

鱼要大，肉厚，好切。

生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。

发布于 2018-07-07
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