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松鼠桂鱼
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在上海松鼠桂鱼是道大菜！过年过节无论是饭店里还是家里，主厨们都要露一手！

食材
桂鱼 1条（1斤左右）
番茄沙司 适量（根据自己的喜好放多少）
盐 适量
糖 100克
淀粉 适量
松仁 50克
料酒 适量
鸡蛋 1只
生粉 少量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鱼洗干净后用抹布擦干，先把鱼头切下，然后把两边鱼肉劈开！中间骨头切下（不要用的）。
  • 步骤 2/8
    把两边鱼肉切“刀花”不能切断鱼皮哦！
  • 步骤 3/8
    切下来的鱼头是这样的！和鱼肉一起放盐黄酒腌制下。
  • 步骤 4/8
    鸡蛋打散放点生粉打散！把腌制后的鱼头和鱼肉放到蛋液浸一下！
  • 步骤 5/8
    将面粉均匀的撒打在上好蛋液的鱼肉上！要拍透哦！
  • 步骤 6/8
    起油锅烧6成热，把鱼肉花纹朝上先炸了定型！（油温不宜太大啊否则外焦了里生）待炸了定型了可以反过来炸金黄！鱼头也要定型炸熟。
  • 步骤 7/8
    炸好装盘摆造型，鱼头放前面鱼身放后面！
  • 步骤 8/8
    锅里放适量油倒入番茄沙司和糖和盐烧开了变粘稠了再浇点油（可以有亮度）最后撒上松仁和少量葱！围边可以放点有色彩的水果！上桌啦
小贴士

切鱼肉刀花时千万不能把鱼皮切断了！放油锅里炸时一定要定型放入哦！烧番茄沙司时根据口感放糖和盐啊！最后浇番茄沙司时一勺一勺慢慢浇上哦！松仁和葱花最后撒上去啦

发布于 2018-12-18
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