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松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃！
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扈曼绿应

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生，手把手教你掌握这些小技巧，定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！

食材
鳜鱼 800克
葱蓉 1克
姜蓉 1克
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡蛋 1个
淀粉 少许
番茄沙司 150克
白糖 300克
白醋 250毫升
酸梅酱 少许
松仁 少许
料酒 5毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
  • 步骤 2/7
    宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
  • 步骤 3/7
    鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
  • 步骤 4/7
    1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
  • 步骤 5/7
    热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
  • 步骤 6/7
    腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；
  • 步骤 7/7
    最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
发布于 2018-09-06
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