烹调方法：炸、溜 特点是：外酥里嫩、口味酸甜做法：（1）桂鱼去鱼鳞，内脏，清洗干净，清洗好的桂鱼从头下面的两片鱼鳍后面下刀切掉，然后把鱼头下面的三角部分切下来做松鼠的头，鱼肉去骨，尾巴处要连接在一起不要分开，开十字花刀，（十字花刀：直刀打到鱼皮处，不要把鱼皮切开了，一半鱼打五刀就可以了，然后斜刀片，片出来是一条一条的像菊花瓣一样）两边一样，打好花刀后放盐水里面泡十分钟，盐水里面加葱姜。 （2）泡好的桂鱼擦干上面的水分，开始挂粉（淀粉和吉士粉）家里用生粉就行。 （3）座锅倒油炸鱼，油温（6〜7成）关小火，鱼尾巴从下面淘上来，用筷子把鱼尾部夹起来让尾部上扬，用夹子夹住桂鱼前端下锅让其定型，（炸的时候小心不要被油烫到）把做松鼠桂鱼鱼头的鱼鳍也下锅炸，炸好后摆盘，鱼眼睛用樱桃切开一边放一半就好了。 （4）令外起锅放点油炒番茄酱加糖、白醋，用淀粉勾芡打一点油淋在鱼上撒点松子就OK了，简单吧？