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葱熇鲫鱼～吉详如意年年有余
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巧克力

“熇”，百度字解为：一种烹饪方法 ，用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。

葱熇鲫鱼，就是煎香大量小葱，辅以绍酒、酱油，熇出葱香鱼鲜、熇出本帮菜浓油赤酱的风味。

鱼是传统年夜菜，葱熇鲫鱼～取其“吉”祥如意、年年有“余”之意，很合适的年菜之一。

食材
鲫鱼 2条
小葱 200-300克
姜片 5、6片
食油 适量
绍酒 1勺
老抽 半勺
生抽 1勺
盐 2、3克
糖 2、3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材准备：1、鲫鱼请师傅杀好去鳞去腮去腹内黑膜、洗净拭干水分；2、小葱摘好洗净；3、姜切大片；4、绍酒、老抽、生抽、盐、糖，混合在碗里；
  • 步骤 2/11
    图1味料碗里加温水调匀备用；
  • 步骤 3/11
    起锅油热后，改小火下鲫鱼煎干两面后、盛出；
  • 步骤 4/11
    再加一点油，下姜片、小葱总量的三分之二，中火煎香；
  • 步骤 5/11
    下煎过的鲫鱼在煎香的葱姜上；
  • 步骤 6/11
    第2步调匀的一碗味料温水浇在鱼上，水烧开，转小火；
  • 步骤 7/11
    鱼身上加盖剩余的三分之一小葱；
  • 步骤 8/11
    加盖小火焖熇15分钟左右；
  • 步骤 9/11
    期间可以开盖，用调羹将锅内的汤汁浇在鱼身上，无须翻面；
  • 步骤 10/11
    汤汁渐渐熇干后，关火、预备出锅；
  • 步骤 11/11
    装盘、葱香鱼鲜好米道
发布于 2018-11-07
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