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葱焅鲫鱼
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昌弹指灭世

葱焅鲫鱼,肉质鲜嫩多汁,好吃停不下来

时间:1-2小时
食材
鲫鱼 400g
香葱 500g
适量
3汤勺
生抽 5汤勺
料酒 适量
米醋 小半碗
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材,鲫鱼和葱。鱼直接人商贩杀好。
  • 步骤 2/9
    洗好的鲫鱼在鱼肉上横切三刀,然后倒入生抽和姜片腌制至少30分钟。
  • 步骤 3/9
    葱去头,洗净沥水备用。
  • 步骤 4/9
    锅里加宽油,烧热,放入鲫鱼煎到鱼肉两面焦黄。
  • 步骤 5/9
    煎好的鲫鱼盛出备用。
  • 步骤 6/9
    锅中加入稍微多点的油,将姜片煎香,再将葱倒入煸炒到香味出来葱软。
  • 步骤 7/9
    在葱上码放好煎好的鲫鱼。将调料中的老抽,糖,料酒,米醋倒入,适量加盐和味精。
  • 步骤 8/9
    加入盖过鱼面的水,大火煮开,然后将一部分的葱段用筷子翻上来盖在鲫鱼上,转中小火慢慢的将汤汁全部收干。
  • 步骤 9/9
    放凉后即可出锅食用。
小贴士

1、米醋的作用是去腥提香,更重要的作用是软化骨头,不用担心的是菜最后没酸味,因为米醋遇到长时间加热全部挥发。

2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实,鱼肉在长时间的焖煮以后会回软,而且肉不松散。

3、盐的作用看个人口味适量加,老抽放的多可以省去放盐。

4、收汁非常重要,尽量收的干。

发布于 2020-05-09
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