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葱㸆鲫鱼：巧用小葱，轻松烧好鲫鱼！
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老实

葱㸆鲫鱼是一道特别家常的上海本帮菜，只用鲫鱼和小葱两种简单的食材，上海家家户户都会做。这道菜讲究的就是一个“㸆”字，这也是江浙菜中的传统做法，便是用小火让汤汁慢慢渗透进食材里，再大火急收，成为浓郁的酱汁。㸆鲫鱼用的小葱一定要小火煸透，这样香味才释放得更加完全。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 1条
小葱 100克
生姜 1块
料酒20 毫升
老抽 15毫升
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    洗净处理的鲫鱼，剪去鱼鳍，热锅起油，下姜片煸香；
  • 步骤 2/5
    放入1条鲫鱼，用小火煎，等一面煎到微黄，翻面，煎另一面，要煎到两面金黄、酥松为佳，将鱼盛出备用；
  • 步骤 3/5
    锅底留少许油，放入小葱煸炒出香；
  • 步骤 4/5
    放入鲫鱼，加料酒、老抽、白糖再加少许水，大火烧开；
  • 步骤 5/5
    转小火烧至汤汁略微浓稠，可以用锅铲不时淋一些汤汁在鱼身上，最后大火收汁，即可出锅。
小贴士

一般鲫鱼都会有很重的土腥味，可以弄一碗水，里面放一点盐、姜、葱，一点点白酒，把鱼在里面泡一下，再去煎鱼，里面的土腥味就能去掉很多。

发布于 2018-12-21
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