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葱焅鲫鱼
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动静unreasonable

家常菜第三课一出来,我懵了,因为那个葱什么鲫鱼,第二个字根本不认识。没文化真可怕!!特地百度了一下,这个字念kù。也读kào 。但是在做菜时,我认为它应该是年第二个字的。​​因为它念kào的意思等同于烤。而念kù时,百度释义为​​残酷,极,很。​“焅”是 西南官话是烹饪中常用一种手法。然后又百度了一下这个焅原来是浙江宁波一带的做菜的一种方法。

焅法和红烧、干烧虽有相同之处,但有着本质的区别,红烧干烧主要是通过较短时间的加热把原料烧熟质感要求嫩或酥嫩,焅法是通过长时间加热把许多质地坚韧而自身也没什么滋味的菜用特制的汤汁火靠至入味制成绵糯的美味佳肴

时间:10-30分钟
食材
海鲫鱼 400g
小香葱 500g
适量
3g
生抽 3茶匙
2茶匙
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先准备食材
  • 步骤 2/9
    将鲫鱼处理干净,鱼两面各划上三刀。小葱去头摘去黄叶,洗净
  • 步骤 3/9
    用生抽,醋,少许盐,生姜将鲫鱼至少腌制20分钟。
  • 步骤 4/9
    锅里放油,油量比平常炒菜要多,将鱼煎至双面焦黄。
  • 步骤 5/9
    煎好的鱼捞起控油
  • 步骤 6/9
    锅里剩下的油把生姜煸香后放入小葱煸软
  • 步骤 7/9
    然后将鲫鱼放在小葱上面。加盐,生抽,醋,调味。
  • 步骤 8/9
    加入没过鲫鱼的水,盖上盖子。
  • 步骤 9/9
    用小火焖汤把汤里的味道焖入鱼里面,最后用大火收干汤汁。放凉后即可出锅
小贴士

1.宽油炸鱼的时候,要小心油飞溅。

2.最后一定要将汤汁收干

3.出锅的时候,一定要等鱼冷了在出锅,要不然会将鱼弄破

发布于 2022-12-26
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