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葱焅鲫鱼
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睫毛shipwreck

“焅”是一种烹饪手法，就是把各种荤素食材加上作料小火慢慢收干，充分入味的过程。“焅”出来的菜滋味浓郁，下饭下酒都不错。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 1条
大葱 350g
姜 适量
老抽 2勺
料酒 半碗
米醋 半碗
白糖 2勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，切一字花刀，放老抽，姜片腌制30分钟
  • 步骤 2/8
    锅中放油，放入鲫鱼煎炸
  • 步骤 3/8
    至两面焦黄，能挺身扎实。
  • 步骤 4/8
    锅中放稍多点的油，将姜片煎香。
  • 步骤 5/8
    放入葱白煸炒出香味，
  • 步骤 6/8
    放入葱叶煸炒，在葱上放鲫鱼。
  • 步骤 7/8
    放入料酒，老抽，糖，米醋，盐和味精，加水没过鱼，大火煮开。把一部分的葱盖在鱼上，中小火炖煮至汤汁全部收干。
  • 步骤 8/8
    盛出，撒香菜。
小贴士

1.煎鱼时，要煎的久一点，使鱼能够挺实，才能长时间炖煮鱼肉也不会散。

2.米醋的加入是为了增香去腥，还可以软化骨头，经过长期的炖煮，醋味会挥发。

3.葱白要先放入进行煸炒。

4.葱要多放一点，鱼会很香，同时菜里的葱也很入味。

发布于 2019-08-07
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