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葱熇鲫鱼
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shrine飞翔

葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.特点是浓郁赤酱，葱香味醇！做法也简单，调料也不多，一般家庭煮妇都可以掌握。只是鲫鱼要大些，葱要多些，煮的时间要长些。鱼小了经不起烧，没那个味。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 3条
油 适量
盐 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
老抽 适量
鲜抽 适量
姜 适量
葱 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段.
  • 步骤 2/7
    在鱼身划几刀用料酒，糖，鲜抽，姜腌制30分钟入味.
  • 步骤 3/7
    把鱼两面拍上淀粉，放油里炸
  • 步骤 4/7
    两面炸透捞出.
  • 步骤 5/7
    留底油，放下葱段煸一下。
  • 步骤 6/7
    放下鲫鱼，加一杯清水，加白糖，姜，醋，老抽。
  • 步骤 7/7
    加生抽大火煮开，中火烧25分钟，大火收干即可.（当中把鱼翻一面烧）
小贴士

1.翻鱼的时候要小心，别弄破鱼皮.

2.生抽比较咸，可以不用放盐.

3.醋尽量少点，否则酸味重.

发布于 2020-04-09
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