jxcaipu logo
东北黄米切糕 ~年年有余年年糕
2.8万 热度 197 收藏
爆炸醋坛子

东北人家过年必吃的大黄米切糕。象征吉祥幸福的生活,生意、事业、学业、家庭一年更比一年高。年糕里包含一切美好的祝福!用东北的特产大黄米做年糕。大黄米产量很低,现在市面有黄米卖,黄米面几乎没有卖的。菜谱里的黄米面是农村的亲戚,送来的自家种的黄米的打的干面。黄米面一般分为二种水磨面和干的面粉。做法不同于南方的年糕。老做法东北年糕先把面打湿了。锅里铺上笼屉,撒上芸豆,红枣或者小豆。在撒面粉,一层一层的撒。每次开锅撒一次。直到撒完。这样做出来的年糕口感好。粘性特别的大,米香味很浓郁。过去街上有推着车卖黄米切糕的,现在几乎看不见了。即使有卖切糕的也是粘玉米面做的。

时间:1-2小时
食材
大黄米面 450g
红枣 10个
大芸豆 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红枣泡洗干净
  • 步骤 2/10
    豆子用高压锅煮熟
  • 步骤 3/10
    大黄米面用清水拌、会出现很多面疙瘩
  • 步骤 4/10
    用双手合十搓开面疙瘩、这步比较慢要仔细的搓,大约要搓半个小时左右、
  • 步骤 5/10
    搓的差不多用手握下米面、成团的湿度最好
  • 步骤 6/10
    用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、(按照个人的喜好放)烧开锅
  • 步骤 7/10
    水开了,开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅(注意热气烫伤)
  • 步骤 8/10
    大约10分钟左右、再次撒面子、撒豆子
  • 步骤 9/10
    一共分为四次撒完、看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、全部撒完盖上锅蒸40分钟
  • 步骤 10/10
    黄米糕口感香甜糯软。可以沾白糖吃,也可以用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。
小贴士

1,笼屉布要大些、免得漏面锅底里边煮糊了、面有些干可撒点水、一定等到蒸面变色在撒水、这样面不会有疙瘩

2,撒面的时候撒平一些、不要撒的中间高、四边薄

3,本菜谱蒸锅26公分,

4,和面用水150毫升、蒸的时候撒水50毫升、面的湿度不同、仅供参考、

发布于 2023-04-09
相关菜谱
写评论