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桂花大黄米蒸糕
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人哔豌豆荚吧号

出差时在北大食堂农园里吃的大黄米蒸糕，回来以后念念不忘，遂自己做了一回。大黄米是由糜子（黍）去皮加工而成。还记得舌尖上的中国里的黄馍馍吗，就是用糜子做的！它的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍，含各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等也包含淀粉。

食材
大黄米 200ml
桂花 一把
糖 少许
食用油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    晚上把大黄米淘洗一遍，浸泡到第二天早上就可以用了。水不必倒掉，直接用来蒸，水量比平常煮饭多一点就可以了，把手掌按在米上，没过手掌即可。
  • 步骤 2/8
    另取一个碗，抹油，将泡了一夜的大黄米倒入，加入桂花，上蒸笼蒸，快熟了揭盖用筷子搅拌一下。大黄米稍微搅拌过后可以产生粘性。tips:不抹油容易粘底
  • 步骤 3/8
    可以放几片胡萝卜面上
  • 步骤 4/8
    蒸熟后取出，划一下边，方便取出。
  • 步骤 5/8
    盖上油纸，再扣到盘子里。tips: 可以用拧干的湿抹布握住碗底，以免烫手。用油纸的话洗盘子可以轻松点，没有的话也可以不用。扣的时候要按紧盘子和碗，不要滑掉了。
  • 步骤 6/8
    按住碗，轻轻敲几下，就脱模了。如果想更容易脱模，建议碗底抹油后用胡萝卜或杏鲍菇片垫在碗底，再倒入大黄米。
  • 步骤 7/8
    脱模后
  • 步骤 8/8
    洒上白糖，甜甜糯糯的大黄米蒸糕就做好了！
小贴士

大黄米比小米(小黄米)颗粒大一倍以上，而且类似糯米，具有粘性，小米没有粘性。

发布于 2018-09-17
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