jxcaipu logo
黄米凉糕
9.4万 热度 25 收藏
periodical企鹅

今儿再为大家介绍一款具有代表性的西北主食:黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味

做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。

食材
江米 180g
黄米 60g
金瓜 40g
红枣 25g
葡萄干 10g
白糖 15g
糯米粉 适量
面粉 20g
酸奶 50g
1L
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可
  • 步骤 2/16
    面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌
  • 步骤 3/16
    充分搅匀,即做成酸浆水
  • 步骤 4/16
    将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上
  • 步骤 5/16
    红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软
  • 步骤 6/16
    容器中铺上一层保鲜膜待用
  • 步骤 7/16
    浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用
  • 步骤 8/16
    锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤
  • 步骤 9/16
    加入细砂糖,边熬边搅
  • 步骤 10/16
    直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟
  • 步骤 11/16
    将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中
  • 步骤 12/16
    撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平
  • 步骤 13/16
    另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥
  • 步骤 14/16
    糯米粉用水化开,充分搅匀
  • 步骤 15/16
    倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟
  • 步骤 16/16
    将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食
小贴士

1.江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃;

2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净;

3.熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道;

4.馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。

发布于 2018-10-04
相关菜谱
写评论