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黄米凉糕
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periodical企鹅

今儿再为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味

做好的黄米凉糕是很有层次感的，下面是白凌凌的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享，那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色，这样不仅使成品金黄诱人，又增加了香甜的风味，而且纯天然，不含任何添加剂和色素。

食材
江米 180g
黄米 60g
金瓜 40g
红枣 25g
葡萄干 10g
白糖 15g
糯米粉 适量
面粉 20g
酸奶 50g
水 1L
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可
  • 步骤 2/16
    面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌
  • 步骤 3/16
    充分搅匀，即做成酸浆水
  • 步骤 4/16
    将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上
  • 步骤 5/16
    红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软
  • 步骤 6/16
    容器中铺上一层保鲜膜待用
  • 步骤 7/16
    浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用
  • 步骤 8/16
    锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤
  • 步骤 9/16
    加入细砂糖，边熬边搅
  • 步骤 10/16
    直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟
  • 步骤 11/16
    将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中
  • 步骤 12/16
    撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平
  • 步骤 13/16
    另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥
  • 步骤 14/16
    糯米粉用水化开，充分搅匀
  • 步骤 15/16
    倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟
  • 步骤 16/16
    将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食
小贴士

1.江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；

2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净；

3.熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；

4.馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。

发布于 2018-10-04
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