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大黄米凉糕
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迷恋

大黄米（又称“软黄米”），与“小米”并非同一种作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生长于我国北方的一种农作物。

每次去西贝吃饭老喜欢点这道黄米凉糕。老家也盛产大黄米，这次用山西的大黄米做凉糕吃。

大黄米像糯米一样本身具有粘性，所以最好不要用小米替代，做出来根本不一样的口感。

我用白糯米试过，口感相似，只有颜色有差别。有兴趣可以做一层白色一层黄色的。

凉糕的口感就是酸酸甜甜的，酸浆水浆大黄米就是为了让米变酸。

食材
黏大黄米(黍米) 300克
水 1升
白糖 5克
南瓜 50～100克
酸浆水 500克
蔓越莓或葡萄干 10克
酸奶酸浆制作 适量
面粉 20克
酸奶 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大黄米看起来和小米有些相似，但是却不是同一种作物。大黄米像糯米一样有黏性。
  • 步骤 2/9
    酸浆水我这个是老家吃酸粥存下的酸浆水，这个制作过程比较麻烦。有一种用酸奶制作的酸浆水也可以凑合用。先将上面配方中的面粉和水烧开，加入适量白糖，晾凉之后加入酸奶就成为酸浆水了。
  • 步骤 3/9
    大黄米洗净放入酸浆里，浆至少24小时
  • 步骤 4/9
    我浆了大概36小时，浆的时间越久口味越酸。倒出浆好的黄米，酸浆不要。成功的状态是这样的，米经过发酵因为有酸浆挂住，所以会有拉丝，闻着有点酸味。然后清水过一遍。
  • 步骤 5/9
    南瓜适量上锅蒸熟
  • 步骤 6/9
    蒸好的南瓜压成南瓜泥，放一边待用
  • 步骤 7/9
    浆好的大黄米加清水开火煮，用不粘锅煮到黄米软烂加入南瓜泥和适量白糖继续煮，如果水不够可以中间加几次水。最终的状态是非常软糯的状态，中间要不停的搅拌以免糊锅。
  • 步骤 8/9
    煮好的大黄米稍微晾凉保鲜盒铺一层保鲜膜，保鲜膜要抹油，然后把煮好的大黄米倒入保鲜盒中，先倒一半，铺一层葡萄干或者蔓越莓干
  • 步骤 9/9
    倒满之后再加蔓越莓装饰表面。可以用蔓越莓做任何喜欢的造型。。。。热的时候可以直接食用，放凉食用口感更好。冷藏后可以撒白糖直接开吃，也可切块装盘食用。(切块的时候刀蘸水就不沾了)成功的黄米凉糕不管什么时候吃都是非常软糯的。
小贴士

煮大黄米最好用不粘锅，煮的过程要不停的搅拌以免糊锅。

一定要煮透，煮到软烂，这样的状态即使凉了以后食用也是非常软糯的。

冷藏可保存三天，吃不完可以包保鲜膜冷冻保存，吃的时候蒸15分钟即可恢复软糯。

发布于 2019-01-15
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