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黄米凉糕
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leaflet善良

黄米凉糕是具有代表性的西北主食。黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味。做黄米凉糕用到的材料并不多，黄米、江米、红枣、葡萄干，都是常见的食材。江米就是我们常说的糯米，对于南方童鞋来说，可能黄米稍微难找一点儿，大一些的超市会有。需要注意的是，黄米和江米在使用之前要先用酸浆浆过，发酵的好，凉糕的味道才会好。酸浆水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材实料，吃着放心。明天就是端午节了，吃上黄米凉糕，和粽子一样应景。

食材
黄米 100克
糯米 200克
红枣 30克
水 1升
绵白糖 20克
葡萄干 适量
酸奶 100克
糯米粉 适量
砂糖 15克
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面粉和水混均匀，烧开后加入绵白糖。
  • 步骤 2/16
    面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌均匀制成酸浆水。
  • 步骤 3/16
    将糯米和黄米分别用容器浸泡在酸浆水中，20度室温24小时以上。
  • 步骤 4/16
    红枣去核，和葡萄干一起用清水泡软。
  • 步骤 5/16
    容器内铺上保鲜膜待用
  • 步骤 6/16
    浆好的米粒饱满，酸味正好时可以使用了。
  • 步骤 7/16
    锅里加足量的水，烧开后放入洗净浆好的糯米，再次开后舀出多余米汤（米汤不要丢弃，放点白糖很好喝又有营养）
  • 步骤 8/16
    加入砂糖，边熬边搅动。
  • 步骤 9/16
    直到米熟有劲，软硬适度，加盖焖3至4分钟。
  • 步骤 10/16
    将熬好的糯米均匀铺在准备好的容器中，上方放上葡萄干，红枣等轻轻压平。
  • 步骤 11/16
    另起一锅烧水，水开后放入淘洗干净的黄米，方法同糯米。
  • 步骤 12/16
    糯米粉用水化开，搅拌均匀导入黄米锅中，持续搅拌。
  • 步骤 13/16
    直至黄米软硬适度，加盖子焖3-4分钟。
  • 步骤 14/16
    将焖好的黄米盖在馅料上层，轻轻压实。
  • 步骤 15/16
    凉后放入冰箱成型。
  • 步骤 16/16
    取出成型黄米凉糕，切块装盘，撒上一层砂糖即可(切的时候刀沾水后再切就不粘了)。
发布于 2018-10-06
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