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炸黄米年糕
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皮蛋

家乡的黄米年糕

食材
油 300ml
黄米面 3500g
水 600克
豆沙 1000g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    过年的原因做了两大盆所以用料单位都是公斤哈哈，做得少按比例减少就好了。豆沙制作过程我没见到，回到家就已经是做好的，可以买现成的，自己做的话提前一天把豆子泡好煮熟打碎成泥备用。准备600ml冷水，和1000g黄米面
  • 步骤 2/21
    将水倒入黄米面中，搅合均匀
  • 步骤 3/21
    搅合到这种程度
  • 步骤 4/21
    煮一锅水，水开后铺上把搅拌好的黄米面均匀铺在蒸屉上
  • 步骤 5/21
    蒸两分钟
  • 步骤 6/21
    黄米面变成黏黏的就好了
  • 步骤 7/21
    出锅
  • 步骤 8/21
    蒸好的黄米面倒进一个大容器，捣均匀(据说老家的做法是出锅直接手揉匀，因为太烫了所以这里改用擀面杖)
  • 步骤 9/21
    完成
  • 步骤 10/21
    砧板抹一层厚厚的油
  • 步骤 11/21
    准备好豆沙和一小碗油
  • 步骤 12/21
    摁一摁
  • 步骤 13/21
    刀抹油
  • 步骤 14/21
    将黄米面切成一个一个的小剂子(此处全程用食油润滑，黄米面非常黏手)
  • 步骤 15/21
    将剂子摁成一张饼(全程食油润滑)
  • 步骤 16/21
    将豆沙包进黄米面饼
  • 步骤 17/21
    包得薄厚要均匀，不然后面去炸的话豆沙会飚出来
  • 步骤 18/21
    正常的形状
  • 步骤 19/21
    我包的奇怪形状哈哈哈
  • 步骤 20/21
    下锅炸至金黄
  • 步骤 21/21
    出锅了！外焦里嫩，表皮香酥可口，内里软糯黏牙，有浓浓的粮食香气，
小贴士

全程手抹食油，不然会黏得很难看，哈哈哈

发布于 2018-12-29
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