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儿时味道：正宗北方黄米年糕
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阳阳阳啊阳阳阳

小时候每到过年，妈妈都会早早地蒸年糕

现在离家远了，一到过年就开始想念

查了很多菜谱，发现都不是老家的味道

打电话问妈妈做法

然后是在她的亲口指导下才完成

蒸出来吃到嘴里

不禁感叹：“就是这个味儿！”

写个菜谱来跟大家分享，希望像我一样怀念北方年糕的朋友们

都可以亲手试试

食材
黄米面 三斤半
红薯 约六斤
红枣 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    煮红薯。第一次只煮了这些，然后和面时发现远远不够，又加了一倍的量。筷子可以轻松扎进去就是熟了。
  • 步骤 2/14
    总共用了这些量
  • 步骤 3/14
    红薯剥皮，放进黄米面里，开始揉啊揉。老妈说最好用红心的红薯，我买的这种红薯心儿有点干，所以虽然原则上一点水都不放，我最后还是加了一点点开水来让面团更软。记住：只是一点点哦！！宁可稍微干一点也不要加多了，回头蒸出来稀软就麻烦了。
  • 步骤 4/14
    揉到这种程度
  • 步骤 5/14
    红枣用开水烫一会儿
  • 步骤 6/14
    蒸屉上铺屉布。我家没有大锅，就用了平时蒸包子馒头的普通锅，这些量够蒸两锅的。
  • 步骤 7/14
    第一层。面团要用手揉搓出一小块一小块的，均匀撒到屉布上，然后铺红枣，我喜欢吃红枣，所以撒的量比较大。
  • 步骤 8/14
    再铺一层面团
  • 步骤 9/14
    加红枣
  • 步骤 10/14
    再铺。我是总共铺了三层红枣三层面团。
  • 步骤 11/14
    凉水入蒸锅，约10分钟上大汽，再转小火继续蒸40分钟左右。用筷子扎进去软软的，就是熟了。
  • 步骤 12/14
    可以趁热蘸白糖吃。晾凉后出锅倒扣，是不是像个大蛋糕。
  • 步骤 13/14
    开切。先切成一条条的。
  • 步骤 14/14
    最后切成棱形。装保鲜袋，进冰箱冷冻，随吃随取。每次取出来都要蒸透再吃哦。
小贴士

我用的纯黄米面，老妈说可以多加些糯米粉，糯米粉的量甚至要高于黄米粉。实践表明，纯黄米面也很好吃。

用煮红薯来和面应该是我老家的特色了，一点水都不加，最后口感相当棒。

发布于 2019-01-03
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