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正宗辣椒黄豆酱
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赫敏

这个黄豆酱还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的，可以说是我家祖传的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦。

时间:1-2小时
食材
黄豆 3斤
面粉 500g
红尖椒 5斤
蒜瓣 1斤
味极鲜酱油 2瓶
盐 500g
生姜 3块
鸡精 50g
白糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄豆洗净备用！
  • 步骤 2/16
    把黄豆放在电压力锅里煮，因为是干豆，所以电压力锅按煮豆键两次，刚好是一个小时。
  • 步骤 3/16
    等电压力锅的气压阀落下后，打开盖子。
  • 步骤 4/16
    捞出豆子沥干水分备用！
  • 步骤 5/16
    把豆子晾凉！
  • 步骤 6/16
    把豆子均匀的裹上面粉平铺在垫有报纸的簸箕里！
  • 步骤 7/16
    豆子上盖一层报纸！
  • 步骤 8/16
    在报纸上再盖一个小被子，保温！
  • 步骤 9/16
    夏天4天左右就可以看到长黄毛毛了！
  • 步骤 10/16
    把长黄毛毛的豆子散开晒干！
  • 步骤 11/16
    夏天4天就可以晒干了！
  • 步骤 12/16
    生姜，蒜瓣剁碎备用！
  • 步骤 13/16
    红尖椒剁碎备用！
  • 步骤 14/16
    把晒干的豆子用手搓一搓，上面的毛毛就掉了！
  • 步骤 15/16
    干酱豆，辣椒碎，蒜粒，生姜粒，适量盐，少许白糖，味极鲜酱油，放在一起搅拌均匀！
  • 步骤 16/16
    把搅拌好的酱豆装在密封的瓶子里，一个月左右就可以食用了！
小贴士

捂黄豆酱最好的季节是在夏天的七八月份，气温比较高，豆子可以快速发酵长黄毛毛，也可以很快就晒干了！

发布于 2023-06-02
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