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冬日快手菜-烧一道不正宗的宫保鸡丁
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宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡胸肉 230g
油炸花生 45g
大葱 1段
盐 3g
料酒 2g
香醋 8g
白砂糖 10g
生抽 8g
水淀粉 25g
干辣椒 5个
植物油 适量
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所需材料，把糖，盐，生抽，水淀粉，料酒，醋混合搅拌均匀。大葱切段，黄瓜，胡萝卜切块
  • 步骤 2/9
    鸡肉另外用蛋清(半个)，一勺蚝油，2g玉米淀粉搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    腌制20分钟
  • 步骤 4/9
    大火起锅，加入植物油，加入胡萝卜，把胡萝卜煸至表面软身。盛出备用。
  • 步骤 5/9
    还是用原来的锅，大火烧至油温7成热，加入大葱，翻炒至出香味
  • 步骤 6/9
    加入腌制好的鸡块翻炒
  • 步骤 7/9
    翻炒至鸡块表面发白，加入切碎的辣椒，继续翻炒
  • 步骤 8/9
    加入胡萝卜，黄瓜，翻炒均匀
  • 步骤 9/9
    倒入油炸花生米
小贴士

1.除了鸡胸肉还可以用鸡腿肉

2.糖醋汁可按照个人口味调配

3.鸡肉腌制时间不宜过短

发布于 2018-07-21
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