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【家常菜】 宫保鸡丁
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morality过去

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

时间:1-2小时
食材
鸡胸肉 250g
领厨花生油 适量
盐 适量
大葱 1根
花生米 适量
老抽 适量
料酒 适量
淀粉水 一勺
辣椒段 适量
姜 3-4片
蒜 3-4颗
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    步骤1 食材准备：鸡胸肉250g、花生、花椒、蒜、葱、干辣椒、花椒、姜洗净备用；
  • 步骤 2/7
    步骤2将鸡胸肉洗净切成小段装入碗内，鸡丁加入淀粉水、酱油腌制20分钟；
  • 步骤 3/7
    步骤3锅中倒入【领厨花生油】，将油烧至6成熟后将鸡丁放入锅中进行翻炒，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油份；
  • 步骤 4/7
    步骤4锅中留有底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，将放入葱段、姜末、蒜蓉进行翻炒；
  • 步骤 5/7
    步骤5将腌制好的鸡丁放入锅内进行翻炒后加入老抽再进行翻炒；
  • 步骤 6/7
    步骤6继续翻炒3-5分钟后即可；
  • 步骤 7/7
    步骤7进行装盘，用时10分钟左右，美味的宫保鸡丁就做好啦！
小贴士

1、如果炒出来鸡肉不够嫩滑，做菜前可将鸡肉用刀背拍打几下，也可以将鸡肉用倒浅浅的切花口；

2、如果觉得市场上买的鸡胸肉做出来比较柴，可以改用去骨的鸡腿肉会比较嫩。

发布于 2018-12-25
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