jxcaipu logo
菜男宫保鸡丁
6.2万 热度 23 收藏
靴子猫battery

此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，现在很多把宫保鸡丁称为宫爆鸡丁，虽只一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。去川菜馆最经典的也就属宫保鸡丁了，这也是考研川菜厨子功夫手艺是不是到家的基本菜。

食材
鸡胸脯肉 适量
花生米 适量
蔬菜粒 适量
花生油 适量
少许香油 适量
米酒 适量
甜酱 适量
玉米淀粉 适量
蒜泥 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉
  • 步骤 2/3
    平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。
  • 步骤 3/3
    加入蒜泥和蔬菜粒。加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘
小贴士

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感

发布于 2018-08-15
105
相关菜谱
写评论