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宫保鸡丁
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宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜,早在清末就闻名全国,被众多食客称为“国菜”。我个人认为,做好各种宫保菜,只要掌握它的料汁,就可以一通百通。各种宫保汁的比例各不相同,我比较喜欢用酱油:白糖:香醋=2:2:1的比例。

开始做宫保鸡丁缘于几年前小朋友还在小学的时侯,那天中午天下大雨,我决定和小朋友一起留在单位食堂解决午餐。单位的食堂,我真的很少去,因为菜的口味真的不适合我,我宁愿中午跑回家,在厨房一阵手忙脚乱,为的是吃的安心舒心。小朋友看到有宫保鸡丁卖,非要来上一份,几番轻声劝阻都不起作用,只好随了他。最终的结果是我早已料想到的,小朋友不喜欢吃。因为碍于之前买了就一定吃完的承诺,挑了黄瓜和胡萝卜吃掉,最后剩了鸡丁。

回到家,我特意做了一份宫保鸡丁,那家伙尝了说比食堂吃过的好上百倍,这菜也列为了小朋友菜单中的每月必吃菜。

时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 300g
花生米 80g
适量
适量
酱油 2勺
2勺
1勺
料酒 1勺
淀粉 1勺
干辣椒 适量
适量
黄瓜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。
  • 步骤 2/13
    冷冻过的花生米凉油下锅,慢炸至香酥。
  • 步骤 3/13
    黄瓜切丁,葱白切成大块。
  • 步骤 4/13
    鸡脯肉切丁,加料酒,少许淀粉,胡椒粉抓匀腌制二十分钟入味。
  • 步骤 5/13
    放入约四分之一勺盐。
  • 步骤 6/13
    两勺糖。
  • 步骤 7/13
    二勺酱油,一勺料酒,一勺淀粉,一勺米醋,少许水调成碗汁。
  • 步骤 8/13
    锅中油烧热,放入鸡肉丁翻炒。
  • 步骤 9/13
    当鸡肉变白时,加入黄瓜段炒匀。
  • 步骤 10/13
    再加入适量干红椒丝。
  • 步骤 11/13
    适量葱白翻炒。
  • 步骤 12/13
    加入调好的碗汁炒匀。
  • 步骤 13/13
    加入炒好放凉的花生炒匀即可出锅。
小贴士

花生在油炸前放冷冻室冻透,再凉油入锅,可保持炸好的花生长时间酥脆。

发布于 2024-09-21
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