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创新版的宫保鸡丁
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气泡温泉酒

宫保鸡丁，川菜传统名菜，据说是由清朝四川总督丁宝桢所创。这道菜是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

传统的宫保鸡丁虽然好吃，但我总感觉它缺乏蔬菜的成分，尤其是孩子食用，容易造成维生素摄入量的减少，因此，我将其进行了改良创新，加了黄瓜与笋丁入内，这样有菜有肉，营养全面，对孩子们的成长十分有利。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 500g
黄瓜 100g
笋 100g
青辣椒 1个
油 适量
盐 适量
花椒 适量
香醋 1大勺
白糖 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2勺
淀粉 2勺
料酒 1大勺
蛋清 适量
花生米 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡胸肉两块，用刀背拍松，切十字花刀，再切成小肉丁放小碗中，加1大勺料酒、1大勺水淀粉、1/3蛋清、少许盐、1小茶匙花生油抓匀，腌制二十分钟以上。
  • 步骤 2/15
    花生米小半碗，冷油下锅，炸熟，捞出，备用。
  • 步骤 3/15
    黄瓜洗净，切丁，备用。
  • 步骤 4/15
    笋切丁，备用。
  • 步骤 5/15
    葱姜蒜切碎，青辣椒一个，洗净，切条，备用。
  • 步骤 6/15
    将香醋1大匙、白糖1大匙、老抽小半匙、生抽1大匙、水（骨汤更佳）2大匙放入小碗中，制成调味汁。
  • 步骤 7/15
    淀粉2匙，加适量冷开水，调成芡汁，备用。
  • 步骤 8/15
    热锅上油，放入花椒若干，爆香后，取出弃用。
  • 步骤 9/15
    加葱姜蒜碎炒香。
  • 步骤 10/15
    放入腌好的鸡丁，炒散至变色。
  • 步骤 11/15
    倒入调味汁，炒入味。
  • 步骤 12/15
    将黄瓜丁、笋丁、青辣椒段一并倒入，大火，快炒二分钟。
  • 步骤 13/15
    加适量的盐调味。
  • 步骤 14/15
    倒入芡汁，大火收汤。
  • 步骤 15/15
    加入炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士

调制勾芡水时，注意不要加生冷水，若那样，菜熟了，但水还生的，对身体不好。

醋与糖的比例是一比一。

发布于 2024-01-14
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