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宫保鸡丁
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诗瑶

宫保鸡丁—永远的经典，虽然这是一道最普通不过的家常菜，但确是饭馆点菜点的最多的一道菜，之所以受欢迎，确实因为它口味独特，鸡肉滑嫩，味道集麻，辣，酸，甜，盐，让人吃不停口。

其实只要掌握它的几个技巧，家庭制作也并不难，有兴趣的朋友就和我一起学一学这家庭版的宫保鸡丁。

时间:10-30分钟
食材
琵琶腿 2个
花生米 50g
青椒 1个
花椒 1g
独头蒜 1个
葱白 2小根
干辣椒 适量
生抽 1勺
醋 1勺
淀粉 1勺
黄酒 1勺
糖 1勺
清水 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料。
  • 步骤 2/11
    花生米泡水后剥去红衣，锅中倒油五成热，下花生米，小火煎炒至熟。
  • 步骤 3/11
    煎好的花生米成出备用。
  • 步骤 4/11
    现在处理鸡肉，鸡腿去骨，用刀背拍松。
  • 步骤 5/11
    鸡腿肉切成丁，放碗里，加入1勺生抽，1勺淀粉，1勺食用油，用手抓匀。（所有调料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。
  • 步骤 6/11
    做锅放油烧至5成热，把干辣椒段，花椒下入爆香。
  • 步骤 7/11
    下入鸡肉滑至变白
  • 步骤 8/11
    下入葱丁，蒜片，姜片。
  • 步骤 9/11
    下入青椒块快速煸炒。
  • 步骤 10/11
    加入芡汁煸炒。
  • 步骤 11/11
    最后下入花生米，稍加煸炒，关火，撒点味精，翻拌均匀，出锅。
小贴士

1.煎花生米的时候一定要凉油下锅，小火煸炒，火大了容易糊。

2.炒鸡肉的时候，油千万不要太热，这样容易把肉炒散，肉炒出来才滑嫩。

3.干辣椒和花椒也不要炒过头了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。

4.花生米最后放是为了保持花生米的清脆口感。

5.青椒最后放也是为了保持青椒的脆嫩。

发布于 2023-06-09
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