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宫保鸡丁
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容何失意的鸵鸟峦

宫保鸡丁是川菜传统名菜，现在有的饭店称为宫爆鸡丁，这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创，让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受大家欢迎。所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔，他被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。

这道菜制作的关键是如何把握好鸡肉的成熟度，吃起来口感滑嫩香辣而不柴。鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。

时间:10分钟内
食材
鸡胸肉 200g
花生 50g
青豆 50g
油 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
酱油 适量
生粉 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
蛋清 适量
胡椒粉 适量
辣椒面 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡胸肉洗净，切成大拇指甲盖大小的丁儿。，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉，用手抓匀
  • 步骤 2/5
    锅烧热，放入油，烧热，加入拌好的鸡胸肉，靑豆，花生，翻炒
  • 步骤 3/5
    大火翻炒到肉变色成熟，转小火
  • 步骤 4/5
    取一碗加入清水，淀粉，糖，醋，酱油，辣椒面勾兑成料汁，加入锅中，继续翻炒
  • 步骤 5/5
    翻炒片刻即可出炉
小贴士

1、 鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。

2、 提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

发布于 2023-05-30
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