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家常宫保鸡丁
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婉丽gangster

今天做一道经典菜肴，它是深受众多外国人喜爱和熟知，也是无数中国人百吃不厌的一道下饭菜——宫保鸡丁。献给所有喜欢美食的朋友们哦！　酸甜麻辣，鲜香滑嫩。

时间:10-30分钟
食材
琵琶鸡腿 3个
花生米 150g
葱 20g
姜 适量
干辣椒 5个
花椒 10g
花生油 30ml
蛋清 1个
料酒 10ml
生抽 15ml
淀粉 3g
白糖 15g
醋 5ml
水 30ml
盐 4g
鸡精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。
  • 步骤 2/16
    先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。
  • 步骤 3/16
    入6成热油锅中炸制片刻。
  • 步骤 4/16
    待略有上色时捞出控油备用。
  • 步骤 5/16
    鸡腿洗净，去皮剔骨。
  • 步骤 6/16
    切成1.5cm的方丁。
  • 步骤 7/16
    加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。
  • 步骤 8/16
    准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物
  • 步骤 9/16
    锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
  • 步骤 10/16
    将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。
  • 步骤 11/16
    翻炒待略有上色后捞出控油。
  • 步骤 12/16
    另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
  • 步骤 13/16
    将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。
  • 步骤 14/16
    临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。
  • 步骤 15/16
    翻炒两下即可出锅装盘。
  • 步骤 16/16
    咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！
小贴士

炸花生米时的油量要足，且略微上色立即捞出；再次入炒锅后时间要短，翻炒两下即可起锅，才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒，能使口感更软嫩哦！

发布于 2023-03-31
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