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家常宫保鸡丁
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盼望crack

想做这道菜很久了，因为经常问别人喜欢吃什么，这道菜的点名率倒是挺高，不过我也是做了好几次才终于有饭店的感觉了

食材
鸡胸肉 一个
熟花生米 适量
干辣椒 4g
大蒜苗段 一根
郫县豆瓣酱 50g
香醋 25ml
盐 适量
老抽 一点点
糖 25g
鸡蛋 一个
淀粉 2g
料酒 四分之一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    一般来说做这道菜都是用大鸡腿肉和鸡胸肉，本宫今天用的就是鸡胸肉
  • 步骤 2/18
    鸡胸肉解冻好用温水清洗干净，然后切成均匀的小丁备用，注意哦块切得不要太大不要太小
  • 步骤 3/18
    接下来我们就要进行腌制了:在鸡肉丁中加入蛋清，少许料酒，盐，糖，，再加入少许淀粉搅拌均匀，最后加少许油，拌匀，，腌制大概15至20分钟左右
  • 步骤 4/18
    大蒜生姜切沫备用
  • 步骤 5/18
    大蒜苗切小段备用
  • 步骤 6/18
    干辣椒剪小段去籽，过冷水一下，等下炒的时候不容易糊
  • 步骤 7/18
    凉锅入油，冷油入花生米小火炸制八成熟捞起来沥油备用，为什么是八成熟呢因为冷了之后就很脆了，如果炸过了吃起来就有糊味儿了
  • 步骤 8/18
    炸好的花生米搓掉外皮备用
  • 步骤 9/18
    开始调料汁儿:取一个小碗，倒入清汤，料酒，老抽，糖，少许香醋，搅拌均匀，待用
  • 步骤 10/18
    锅烧热，下入适量油，待油烧制冒烟时，放入提前腌制好的鸡肉丁翻炒均匀，滑炒熟透，将炒熟的鸡丁盛出来备用
  • 步骤 11/18
    重新洗锅上油，放入干辣椒，大蒜苗段爆香，然后加入豆瓣酱继续炒出红油
  • 步骤 12/18
    再放入刚刚滑好的鸡肉块，翻炒均匀，
  • 步骤 13/18
    再倒入之前调好的酱汁儿，继续翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再加入少许水淀粉勾芡
  • 步骤 14/18
    快出锅之前撒入前面准备好的花生米，炒制的时间过长花生米就会不脆啦
  • 步骤 15/18
    放少许盐，再放少许鸡粉，最后淋一点麻油炒匀熄火就可以啦
  • 步骤 16/18
    真的很开胃，最近没有睡好食欲不佳，今天做了这个果然多吃了很多
  • 步骤 17/18
    这道菜有n个版本，不管怎么样，自己做的健康对吧
  • 步骤 18/18
    人生，一辈子，一瞬间，有得有失。生活，有进有退，有苦有乐，做好自己，搞好家庭，多半幸福。
小贴士

喜欢美食的亲可以关注我的微信:lizi286421，还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活 微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，生活，但是没有具体的步骤，不懂得可以私信我

发布于 2018-07-01
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