jxcaipu logo
家常宫保鸡丁
2.7万 热度 140 收藏
帘伏咿呀赖强潍

宫保鸡丁的版本很多，在家炒就随意多了，可以完全根据个人口味来选择配料。我家喜欢用胡萝卜、葱段和花生仁来搭配鸡胸肉炒制。胡萝卜含有丰富的胡萝卜，多食用对老人的眼睛十分有好处。花生含有维生素E和一定量的锌和硒，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸脯肉 200g
胡萝卜 150g
花生仁 80g
大葱 2根
色拉油 适量
精盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
醋 适量
绵白糖 适量
大蒜 适量
姜 适量
辣椒 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    大葱取葱白部分切成1厘米左右的段，姜和蒜切末，准备几个干辣椒和花椒，
  • 步骤 2/17
    胡萝卜洗净，去皮后，切成约1指宽的丁，
  • 步骤 3/17
    调一个芡汁：用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许，搅拌均匀，
  • 步骤 4/17
    花生仁入油锅炒至金黄色，盛出备用，
  • 步骤 5/17
    鸡胸肉改刀成丁，加适量料酒、生抽和盐腌15分钟，
  • 步骤 6/17
    入锅炒前加适量淀粉和色拉油，抓匀，
  • 步骤 7/17
    锅中倒油，小火加热，鸡丁冷油下锅，轻轻滑散，
  • 步骤 8/17
    待淀粉全部挂在鸡丁上后，改中火炒至鸡丁变色，此时大概有七八成熟，盛出备用，
  • 步骤 9/17
    锅中再倒少量油，中火加热，下胡萝卜丁翻炒，
  • 步骤 10/17
    加适量盐，炒至胡萝卜变软，盛开备用，
  • 步骤 11/17
    锅中不必再倒油，趁热锅，下花椒、姜蒜末和干辣椒爆香，
  • 步骤 12/17
    下鸡丁翻炒几下，此时鸡丁已经完全熟透，
  • 步骤 13/17
    加入葱段翻炒几下，
  • 步骤 14/17
    下入胡萝卜丁翻炒，
  • 步骤 15/17
    倒入芡汁，
  • 步骤 16/17
    大火快速翻炒均匀，
  • 步骤 17/17
    出锅前倒入油炸花生米，快速翻炒几下后出锅。
小贴士

1.胡萝卜丁炒时加盐，可以更好的入味，炒至断生；

2.芡汁中的糖醋比例，可根据个人口味相应调整；

3.鸡丁用铁锅炒，因为有淀粉，需先用小火炒，不然很容易粘锅，用不粘锅炒这个问题就可以忽略了。

发布于 2023-01-12
238
相关菜谱
写评论