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家常宫保鸡丁
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茆晗日翻

宫保鸡丁是大多人每次去饭店必点菜之一。鸡丁的滑嫩，花生米的脆香，鲜艳的颜色，酸甜的口感，真让人停不下嘴。这么好吃的菜其实自己在家做起来很简单。一碗秘制调料汁就解决。

要想鸡肉滑嫩，腌制是必不可少的。最后用植物油封住是鸡肉滑嫩的关键。还要掌握滑肉的火候，九分熟就好，因为后面还要炒制。配料提前加热下，有利于所有材料一起成熟，快速翻炒出锅装装盘就好了。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 100克
花生米 70克
红萝卜 1根
豇豆角 3根
剁椒酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
植物油 20克
盐 1勺
葱 1段
姜 1块
料酒 1勺
生抽 1勺
玉米淀粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡胸肉洗净，切成丁。
  • 步骤 2/9
    放入碗内，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，搅拌均匀后，加入玉米淡粉，拌匀。
  • 步骤 3/9
    入鸡粉，搅拌均匀后，加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。
  • 步骤 4/9
    锅烧干，不等锅热倒入油适量，下花生米。
  • 步骤 5/9
    小火慢慢炒香，出锅装盘待用。
  • 步骤 6/9
    红萝卜、豇豆分别洗净，切成丁。
  • 步骤 7/9
    葱切丁，姜切沫。
  • 步骤 8/9
    坐锅烧水，水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。
  • 步骤 9/9
    另起锅，锅热下油，鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。
小贴士

1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。

2、鸡肉提前腌制，鲜嫩滑爽。

3、提前兑好碗汁，炒制时不慌神。

发布于 2019-02-11
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