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家常宫保鸡丁
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繁华葬悲情昆峰

如今大大小小的中餐馆中， “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解。所谓“宫保”， 其实是发明人丁宝桢的荣誉官衔。在咸丰以后，那些最高级的“某某师”，“某某保”等虚衔有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。丁宝桢在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，后来大受欢迎，广为流传。所以这道菜的名字，其实是为了纪念他。

食材
鸡胸肉 100
花生米 30
干辣椒 20
淀粉 10
料酒 2勺
鸡粉 少许
生抽 少许
糖 少许
植物油 适量
葱花 少许
蒜 少许
姜粉 少许
醋 少许
蛋清 少许
花椒油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡脯肉切丁，加入少许的家乐鸡粉、蛋清、淀粉、料酒拌匀，腌制十五分钟
  • 步骤 2/11
    干红辣椒剪成小段。蒜拍碎备用
  • 步骤 3/11
    冷锅冷油，下花生炸脆我是用锅炒的，这样油水会少点儿花生应该提前去皮，为了省事就没去皮
  • 步骤 4/11
    将生抽，白糖，醋，姜粉拌匀，调成调味汁另调一点儿水淀粉备用
  • 步骤 5/11
    热锅热油（炸花生米的余油，加少许花椒油），将干红辣椒和蒜爆香
  • 步骤 6/11
    下鸡丁炒散，烹入调味汁后翻炒
  • 步骤 7/11
    鸡丁炒熟后，勾芡，加花生米翻两下装盘即可
  • 步骤 8/11
    花生米一定要在起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
  • 步骤 9/11
    没有加盐，因为用家乐鸡粉腌制的时候已经入味了。如果没有鸡粉，可以用盐代替。但是鸡粉腌制的更嫩更鲜一些。
  • 步骤 10/11
    我用的鸡胸肉，也可以用鸡腿肉。
  • 步骤 11/11
    喜欢吃辣的筒子，可以增加辣椒的量或者选择更辣的辣椒
发布于 2018-07-04
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