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宫保鸡丁
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ohm天穹

中餐厅张亮大厨的宫保鸡丁。哈哈！自己做了个版本按照张亮大厨作为模版。我做的是简化版，不辣的。爱吃辣要加辣椒哦，用郫县豆瓣酱（我家里没有所以用了番茄酱#捂脸）

步骤很简单：

1.腌肉

2.炸肉

3.翻炒，下酱汁，勾芡

时间:10分钟内
食材
鸡肉 250克
黄瓜 1根
花生米 适量
腌肉-料酒 2汤匙
白胡椒粉 适量
淀粉 2汤匙
盐 适量
白砂糖 2勺
酱汁-酱油 1勺
白醋 2勺
辅料-蒜片 适量
姜末 适量
番茄酱 1勺
鸡精粉 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡肉切丁。黄瓜去籽切丁。
  • 步骤 2/11
    鸡肉丁，加2汤勺料酒，2汤勺玉米淀粉，白胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。腌制10分钟。
  • 步骤 3/11
    一碗准备酱汁：1勺酱油，2勺糖，2勺白醋。搅拌均匀。备用。
  • 步骤 4/11
    锅加油，油热后，中火，下鸡肉，炸到变色。捞出备用。
  • 步骤 5/11
    锅加油，油热后，小火下姜，蒜，1勺番茄酱，翻炒到出香味。
  • 步骤 6/11
    下鸡肉，转中火，翻炒均匀
  • 步骤 7/11
    下黄瓜，熟花生米，翻炒，加鸡精粉，翻炒，下酱汁（步骤3），翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    玉米淀粉和清水1:1做个水淀粉。倒入进去翻炒，可以出锅啦！
  • 步骤 9/11
    PS：如果用番茄酱，建议加点清水，才有一点汁。如果用郫县豆瓣酱就不要加水。你们随机应变吧。我烧完就是这样，我觉得可以加点水。
  • 步骤 10/11
    PS：黄瓜皮洗干净，去籽然后切丁（这样不会出水）。这个菜谱我只用半条。
  • 步骤 11/11
    PS：花生米如果未熟，中火炸到变色，要一直翻炒免得焦了。最好去皮，口感更好，可以拿开水泡一会，皮比较容易处理
小贴士

1.宫保鸡丁本身微辣。因为家里没有豆瓣酱所以用番茄酱代替。所以记得准备个郫县豆瓣酱哈。

2.吃辣，提味，步骤5加辣椒，花椒哦

3.最好买已熟的花生米，省的还要另外炸

4.鸡肉最好吃用鸡腿肉（去骨再切丁）。我这个菜谱我用了胸肉。

5.提到的汤勺就是喝汤的陶瓷勺。勺就是吃饭用的那种勺子。

发布于 2024-08-11
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