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宫保鸡丁
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ohm天穹

中餐厅张亮大厨的宫保鸡丁。哈哈!自己做了个版本按照张亮大厨作为模版。我做的是简化版,不辣的。爱吃辣要加辣椒哦,用郫县豆瓣酱(我家里没有所以用了番茄酱#捂脸)

步骤很简单:

1.腌肉

2.炸肉

3.翻炒,下酱汁,勾芡

时间:10分钟内
食材
鸡肉 250克
黄瓜 1根
花生米 适量
腌肉-料酒 2汤匙
白胡椒粉 适量
淀粉 2汤匙
适量
白砂糖 2勺
酱汁-酱油 1勺
白醋 2勺
辅料-蒜片 适量
姜末 适量
番茄酱 1勺
鸡精粉 适量
水淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡肉切丁。黄瓜去籽切丁。
  • 步骤 2/11
    鸡肉丁,加2汤勺料酒,2汤勺玉米淀粉,白胡椒粉,盐,糖,搅拌均匀。腌制10分钟。
  • 步骤 3/11
    一碗准备酱汁:1勺酱油,2勺糖,2勺白醋。搅拌均匀。备用。
  • 步骤 4/11
    锅加油,油热后,中火,下鸡肉,炸到变色。捞出备用。
  • 步骤 5/11
    锅加油,油热后,小火下姜,蒜,1勺番茄酱,翻炒到出香味。
  • 步骤 6/11
    下鸡肉,转中火,翻炒均匀
  • 步骤 7/11
    下黄瓜,熟花生米,翻炒,加鸡精粉,翻炒,下酱汁(步骤3),翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    玉米淀粉和清水1:1做个水淀粉。倒入进去翻炒,可以出锅啦!
  • 步骤 9/11
    PS:如果用番茄酱,建议加点清水,才有一点汁。如果用郫县豆瓣酱就不要加水。你们随机应变吧。我烧完就是这样,我觉得可以加点水。
  • 步骤 10/11
    PS:黄瓜皮洗干净,去籽然后切丁(这样不会出水)。这个菜谱我只用半条。
  • 步骤 11/11
    PS:花生米如果未熟,中火炸到变色,要一直翻炒免得焦了。最好去皮,口感更好,可以拿开水泡一会,皮比较容易处理
小贴士

1.宫保鸡丁本身微辣。因为家里没有豆瓣酱所以用番茄酱代替。所以记得准备个郫县豆瓣酱哈。

2.吃辣,提味,步骤5加辣椒,花椒哦

3.最好买已熟的花生米,省的还要另外炸

4.鸡肉最好吃用鸡腿肉(去骨再切丁)。我这个菜谱我用了胸肉。

5.提到的汤勺就是喝汤的陶瓷勺。勺就是吃饭用的那种勺子。

发布于 2024-08-11
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